“一日三餐”看似简单，但对于上了年纪的人来说，也意味着麻烦和负担。好在有了老年食堂，让更多老年人在家门口就能吃上热腾腾的饭菜。

不仅仅是老年人的福利，因为菜品新鲜、价格实惠，城区的多家老年食堂逐渐成为周边居民、打工者的就餐首选，一跃成为当地的网红餐厅。

位于北干街道香悦奥府农贸市场一层的风情科创社区老年食堂就是其一。每到中午或傍晚的饭点，食堂里座无虚席，翻桌的速度堪比综合体里的热门餐厅。这里面到底有什么奥秘？第三期老年食堂探营，我们专程来到了风情科创社区老年食堂。

10块钱管饱

哪里还能找到

这样实惠的地方吃饭？

香悦奥府的底商面门都不大，如果不仔细看，很容易漏掉。好在现在有手机定位，导航过去，非常精准。我们10点半左右到达，还好找到了剩余不多的几个停车位。

走进大门，第一眼便看到冒着热气的餐台，两位小哥正忙着把盆里的热菜分好装盘，有麻辣豆腐、大蒜炒肉、生炒鸡块、干菜烧肉、红烧猪蹄、煎带鱼、水波蛋……不一会儿，层层叠叠的盘子摆满了整个餐台。我大致数了数，约有四十个菜品，相当丰富。看墙上的宣传海报，打出了杭帮菜的口号。站在餐台前，饭菜的香味一股脑儿钻进鼻子，很容易勾起顾客们的食欲。

由于场地受限，就餐区不算大，从摆放的桌椅来看，也算充分利用了每一寸空间，靠落地窗的一侧是条形长桌，可同时供七八个人就餐，靠墙的三侧则摆放了四人桌和小圆桌，椅子有长沙发，有靠背椅和方形凳，从而做到了同时容纳四五十人就餐。

虽然空间不大，但看上去却非常舒服。窗户擦得能照见人影，桌面上、地上干净整洁，柔和的灯光加上素雅的装修，让人觉得来这里吃饭不仅是为了填饱肚子，而是一种生活的享受。

出了就餐区，后面是厨房和冷库，合起来的面积要比就餐区大一些。三个大厨正在灶台上忙碌着，快乐地奏出一曲锅铲碰撞、菜肴下油的交响乐。

再回到就餐区，第一拨顾客已经走进了食堂。与我们印象中的不一样，他们是戴着安全帽的建筑工人，均来自附近的工地。一位姓刘的师傅要了一份韭黄小炒、一碗饭，又打了一碗免费汤，便坐下来开吃。

“味道怎么样？”“小炒里有肉丝、有豆腐干，也算有荤有素，味道很不错。”“一个菜够吗？”“这菜分量足，我等下再打一碗汤，添一碗饭，就吃得足够饱了。”看刘师傅大口拨拉饭菜的架势，就知道是干力气活的。不一会儿，他又去添了一碗饭一碗汤，很快就把桌上的饭菜吃得干干净净。“我每天都来这里吃，今天中午这餐只要10块钱，饭管饱，菜也好吃。你说哪里还能找到这样实惠的地方吃饭？”刘师傅心满意足地说道。

我特意留意了一下，像刘师傅这样单点一个菜的，并不在少数。一菜一饭一汤，基本上不会超过15元。有些节省的，点一个麻辣豆腐或炒花菜，加上饭，只要七八块钱。“比边上的连锁快餐店便宜多了。”有位师傅说。就这样，消息一传十，十传百，现在附近的人都慕名而来。吃过一餐，就成了忠实的回头客，又带来更多的客人。

菜品丰富营养套餐

初衷就是为了给老年人

提供好的就餐服务

作为一家老年食堂，其一大初衷就是为了给老年人提供好的就餐服务。风情科创社区老年食堂也不例外。

针对60岁以上的老年人，食堂每餐都会提供营养均衡的10元套餐。另外，凡是北干街道60周岁以上的户籍老人办卡，就餐时（10元套餐除外）可以享受6.5至7.5折不等的优惠。

我们探营的这天中午，同事小靳专门点了这个套餐。饭菜端上来，是一荤两素，东坡肉、水蒸蛋和炒花菜。在我这种荤素分得比较清的人看来，水蒸蛋里撒了一层肉末，炒花菜里放了几块肉片，这哪里是素菜，至少也应该算半荤菜吧。

菜的分量也很足，东坡肉差不多有我的拳头那么大。水蒸蛋不是我们在单位食堂里常见的小碗，而是一只敞口大盘。花菜也是满满的一盘，看上去很得人心。

试吃开始了。小靳撸起袖子干饭。他先咬了一口东坡肉，紧接着吃了一大口饭。“这东坡肉酱汁浓厚，外皮酥软，很有嚼劲，适合下饭。”之后，小靳又尝了水蒸蛋和炒花菜。“味道还真的不错，水蒸蛋老人小孩都爱，花菜脆脆的，口感很好。”为了减少浪费，多吃菜少吃饭，小靳只打了半碗米饭，然后把所有的菜都吃成了“光盘”。打着饱嗝，小靳的脸上露出一副心满意足的样子。

我们另外几位也各自点了菜。因为分量足，基本上每个人只点了两个菜。我吃的是韭黄小炒和炒花菜，吃出了地道的杭帮菜的味道。咸淡也正好，除了油、盐、酱等，没有添加别的调料，吃完后，嘴巴也不干，不需要灌几杯茶才能解渴。

事后，小靳跟我们总结这次的试吃体验：如果按老年人的口味来看，米饭略微显得硬实，可以煮得再软和一些；目前以炒菜为主，味道咸甜，可以再多增加几只蒸菜，味道也可以再清淡一些。

当天中午，前来就餐的老人较少。据陪同的社区工作人员介绍，风情科创社区处于萧滨交接地带，住的大多是新萧山人，且以年轻人为主。自老年食堂营业以来，有不少老人从周边社区赶过来就餐。10元套餐基本会选适合老年人口味的几个菜，营养搭配合理，所以特别受大家的欢迎。

“吃过以后，大家普遍反映菜的味道好，价格实惠，有些还会打包两三天的菜量，回家慢慢吃。”据社区工作人员表示，随着来给孩子带娃的老年人的增多，这家老年食堂将会迎来更多的老年客群。

记者手记

去风情科创社区老年食堂探营时，我带着满肚子的疑问。为啥？之前我接触过一些老年食堂的营运方，他们大都表示赚不到钱，有的甚至还出现了亏损。而风情科创社区老年食堂仅开业两个月，就实现了盈利，到底有什么高招？

当天中午，我跟负责人楼店长聊了聊。楼店长有20多年的从业经验，目前自己还开着一家饭店。为什么风情科创社区老年食堂能实现盈利？楼店长分析了几个原因：卫生干净、菜品新鲜、价格便宜、成本合理。

风情科创社区老年食堂目前有7个员工，早上8点上班后，大家各司其职。窗玻璃一定要擦干净，地板要拖干净，每天中饭、晚饭后，桌面、地板的卫生及时搞好。只有干净的环境，大家就餐时才会觉得舒心，愿意第二次、第三次再来吃。

楼店长说，为了采购到最新鲜的菜蔬，每天晚上八九点，他都会准时出现在良渚蔬菜批发市场。很多菜都是下午采摘，晚上送到批发市场，菜根上还带着泥土味儿。什么样的菜好，价格又便宜，楼店长一看就知。他每次只采购两天的量，就是为了让顾客们吃到最新鲜的菜。而且，中午或晚上烧的菜如果没卖完，就会让员工吃掉或打包带走，绝不卖隔档菜。

价格就不用说了，谁不喜物美价廉呢？在风情科创社区老年食堂，一盘足量的肉末豆腐只要5元钱，青菜4元钱，肉菜十二三元，最贵的鱼卖到25元。每天食堂都会准备40个菜品，一周调整一次。目前食堂里就餐的老人只占三分之一，其余都是外面工地上的工人或在附近上班的人。有人只需付七八元钱，就可以吃一餐饭，管饱，既暖心又暖胃。

对老年食堂来说，因为带有一定的社会公益性，成本的控制显得尤为重要。楼店长说，人力成本占比最大，刚开业时食堂里配的工作人员还要多几个，后来根据实际的经营情况不断对人员进行调整，以达到合理配比，而且实现人尽其用，让每个人最大限度发挥作用，不仅提高了工作效率，也将人员成本的控制达到了平衡点。

菜品新鲜、价格实惠，来吃的人就多。吃的人多了，菜品和价格又会得到保证，这或许就是老年食堂保持良性经营的原因吧。